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Rösten: Die Geburt des Kaffee-Aromas
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In der
Werbung behaupten viele, dass guter
Kaffee von einem speziellen und geheimen Röstverfahren seinen guten
Geschmack bekommt. Nun, um einen wirklich guten Kaffee-Genuss bieten
zu können, darf man sich nicht nur auf “spezielle” Röstverfahren
berufen. Vielmehr braucht man erstklassige Qualität bei den
Kaffeebohnen, die geröstet werden sollen. Viele schüren den
Irrglauben, das Röstverfahren mache den guten Geschmack eines
Spitzenkaffees aus.
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Doch: wo kein guter Geschmack in der Bohne ist,
kommt auch durch ein noch so raffiniertes Röstverfahren keiner zum
Vorschein.
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Bis zu 800 Aromastoffe schlummern in
einer einzigen Bohne, und nur die Hitze des Feuers kann diese zum
Leben erwecken. |
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Unsere Kaffeebohnen zählen zu
den besten
Kaffees überhaupt. Durch das bei uns angewandte
Trommelröstverfahren können wir den Röstgrad für unsere Bohnen am
besten regulieren.
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Gemeinsam mit professionellen Röstern haben wir den optimalen Röstgrad für
unseren Kaffee
bestimmt, damit gewährleistet ist, daß unsere Bohnen ihr volles
Aroma zur Entfaltung bringen.
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Je nach beabsichtigtem Röstgrad
müssen die Bohnen im Trommelröster bei Temperaturen zwischen 200°C
und 260°C schwitzen. Auch bei der Dauer des Röstvorgangs gibt es
unterschiede, im allgemeinen geht man von ca. 20min. Röstdauer aus.
Nicht nur das Aroma verändert sich beim Röstvorgang, es kommt auch
zu äusseren Veränderungen. Wenn die Temperatur im inneren der Bohne
den Siedepunkt überschreitet, dehnen sich durch den Druck der
entstehenden Röstgase die Zellwände der Bohnen aus. Das Volumen der
Bohnen nimmt je nach Sorte zwischen 50 bis 100 Prozent zu.
Gleichzeitig nimmt die Feuchtigkeit der Bohnen ab uns diese verlieren
dadurch zwischen 11 und 20 Prozent an Gewicht. Während dieses
Röstvorgangs wechseln die Bohnen ihre Farbe von silbergrau zu typisch
kaffeebraun.
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Probieren Sie unseren Kaffee aus und
entscheiden Sie selbst.
Unser Kaffee zeichnet sich durch sein
rassiges Aroma, viel Körper und eine ausgeprägte aber nicht
dominante Säure aus. Er ist hervorragend geeignet für
Kaffeevollautomaten wie z.B. von Saeco, Jura, WMF. |
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Top
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